Offre n° 203PTSL
Responsable de production chaud - Traiteur Evènementiel (H/F)

Publié le 04 février 2026

Fiche de poste : Responsable de production Chaud - Traiteur Événementiel Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif Lieu de travail : Laboratoire de fabrication - Tourgéville (14) Type de contrat : CDI, 39h annualisés Missions principales : Garantir la gestion complète du pôle "Chaud" en supervisant la production, l'organisation des équipes et le respect rigoureux des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le Responsable de production Chaud est le garant du bon fonctionnement et de la cohésion de sa brigade. 1. Organiser - Piloter le briefing journalier pour définir les objectifs et les priorités du pôle chaud. - Répartir les tâches au sein de l'équipe (Binôme, Extras) en suivant la trame : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? - Planifier la mise en place des plans de travail, du matériel et des matières premières nécessaires à la production - Anticiper les besoins en personnel et coordonner les jours de repos 2. Communiquer - Transmettre des instructions claires et précises à son Binôme et aux renforts saisonniers - Assurer un reporting fluide auprès du Chef Exécutif concernant l'avancement de la production - Alerter la direction ou les achats en cas de rupture de stock ou de défaillance matérielle majeure - Coordonner les flux avec les autres pôles (Garde-Manger, Pâtisserie) pour la fluidité de la production 3. Faire - Réaliser et superviser les préparations techniques complexes (sauces, fonds, cuissons de précision) - Garantir le respect des fiches techniques et de la signature culinaire de la Maison - Arbitrer les priorités en cuisine pour maintenir un rythme soutenu face aux délais événementiels - Innover en proposant des optimisations de process ou de nouvelles techniques de production 4. Contrôler - Valider systématiquement la qualité visuelle et gustative des produits finis avant leur départ - Superviser l'application stricte des normes HACCP (traçabilité, DLC, chaîne du chaud) - Surveiller la propreté et l'organisation des postes de travail tout au long du service - Gérer les stocks et les pertes pour optimiser le ratio marchandises et les ressources de l'entreprise 5. Clôturer - Superviser le nettoyage et la désinfection complète du pôle chaud en fin de journée - Valider l'enregistrement et le stockage des denrées selon les normes (E Pack Hygiène) - Établir les fiches de production pour J+1 en collaboration avec son Binôme - Clôturer la journée en s'assurant du tri des déchets et de la mise en sécurité du laboratoire Compétences requises : - Expertise culinaire : Maîtrise parfaite des techniques chaudes (poêlage, cuissons lentes, sauces) - Management : Capacité à animer une équipe, à déléguer et à transmettre son savoir-faire - Gestion : Rigueur dans le suivi des stocks et l'application des normes HACCP - Leadership : réactivité face aux imprévus et excellente communication Conditions de travail - Horaires : Flexibles selon le calendrier événementiel (soirs et week-ends) - Mobilité : Déplacements sur les lieux d'événements - Rémunération : CDI annualisé pour 39h hebdomadaire : Annuel : 38 462 € brut, 30 000 € net Mensuel : 3 205 € brut, 2 500 € net

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail le samedi
Horaires annuels
Travail durant les vacances scolaires

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 3205.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration

Déplacements

Déplacements : Fréquents

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
CAP cuisineCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Conditionner des produitsCette compétence est indispensable
Connaissance des tendances culinaires actuellesCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Gestion de la qualité des produitsCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineCette compétence est indispensable
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCette compétence est indispensable
Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
Techniques de conservation des alimentsCette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Bac pro cuisine
Dresser des plats pour le service
Familles de produits alimentaires
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Législation alimentaire
Modalités de stockage de produits alimentaires
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Transmettre une technique, un savoir-faire