Le Chef Sushi est responsable de la préparation, de la réalisation et de la présentation des sushis et spécialités japonaises, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. À ce titre, il/elle assure : La préparation du riz à sushi et des différents ingrédients (poissons, fruits de mer, légumes, sauces) La réalisation des sushis, makis, sashimis, nigiris et autres spécialités japonaises Le dressage soigné des plats et le respect de l'esthétique japonaise Le contrôle de la fraîcheur et de la qualité des produits La gestion des stocks et des commandes de matières premières Le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) L'entretien et le nettoyage du poste de travail La participation à la création de nouvelles recettes ou cartes L'encadrement et la formation éventuelle des commis ou aides sushi Profil recherché Formation en cuisine japonaise ou expérience confirmée en tant que Chef Sushi Excellente connaissance des produits de la mer et des techniques de découpe Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Sens du détail, de la présentation et de la qualité Rapidité d'exécution et bonne gestion du stress Esprit d'équipe et sens de l'organisation