DESCRIPTION DU POSTE : L'ouvrier professionnel principal effectue des tâches techniques nécessitant une expérience professionnelle située à un niveau de formation au moins équivalent à un certificat d'aptitude professionnelle. IDENTIFICATION DU POSTE : - Catégorie : C Technique statut FPH - Service : restauration - Horaires : * annualisation du temps de travail (moyenne 35h/semaine) * rythme jour, week-end et jours fériés FORMATION ET/OU QUALIFICATION REQUISE(S) - Recrutement externe : un diplôme de niveau V en relation avec la restauration - Formation HACCP obligatoire COMPÉTENCES ET QUALITÉS : - Respect du patient ou résident dans le cadre de son environnement - Respect de la bientraitance du patient en particulier âgé - Respect de la confidentialité dans l'ensemble de ses activités - Sens du relationnel, du travail en équipe - Disponibilité, diplomatie, rigueur, neutralité, écoute - Utilisation des techniques de manutention et respect des règles de sécurité pour la manutention des charges lourdes - Capacité à gérer son temps en intégrant les contraintes et les priorités - Gestion des situations de crise - Application et respect des règles et des protocoles mis en place - Application et respect des règles d'hygiène et de sécurité (individuelles et collectives) de l'établissement. MISSIONS DU POSTE : - Respecter le plan de maitriser sanitaire en évaluant la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Réception et contrôle des marchandises - Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, ) - Élaboration des préparations culinaires chaudes ou froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et traitement des non conformités - Dressage des préparations - Contrôle des conditions de fabrication (températures, cellule de refroidissement, ) - Nettoyage du secteur cuisine conformément aux modes opératoires définis - Tri des déchets générés de son activité en respectant la politique du développement durable de l'établissement - Participation à la démarche qualité - Analyse les risques par rapport à son activité - Évacuation des déchets générés par son activité dans le respect des procédures établies (hygiène hospitalière), et en particulier du tri sélectif - Respect des règles d'hygiène alimentaire (personnel, locaux, matériel) HACCP - Respect des différentes chartes : * Charte de la personne hospitalisée * Charte des personnes âgées dépendantes en institution * Charte des droits et libertés de la personne âgée dépendante * Charte des droits et libertés de la personne accueillie * Charte de la bientraitance (interne à l'établissement).