Poste à pourvoir dès que possible - Temps complet (39h00 avec RTT) MISSIONS PRINCIPALES : - Assure l'encadrement opérationnel des équipes de production, d'entretien et de service au self, - Fait appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages, - Participe à la fabrication des repas à partir des fiches techniques, - Participe à l'entretien des locaux et du matériel, - Participe à la définition des menus à partir du plan alimentaire et rédige les fiches techniques, - Avec la responsable du service restauration collective et le chef de production et logistique, définit et adapte l'organisation selon les nécessités de service, - Avec le chef de production et logistique, anticipe les besoins en termes de formation du personnel. MISSIONS DETAILLEES : - Avec l'appui de l'assistant qualité, assure et contrôle la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP, - Veille à la qualité gustative et sanitaire des repas, à toutes les étapes de préparation, - Participe à la sélection des produits, des fournisseurs, - Renseigne et/ou contrôle les fiches de sorties journalières, - Participe aux points qualité des différents sites de livraison, - Assure une partie des astreintes (week-end et jours fériés, environ 1 week-end par mois), - Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d'eau, d'énergie, tri des déchets.). COMPETENCES ET QUALITES REQUISES : - CAP/BEP cuisine, - Maîtrise les différents modes de production et techniques culinaires, - Maîtrise les principes de la liaison froide, - Connait et maîtrise les règles d'hygiène alimentaire, - Etre expérimenté en management (savoir encadrer, management bienveillant, savoir gérer les conflits), - Connaitre les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés, - Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, et l'évolution de son équipe. PERMIS/HABILITATIONS : - Permis B, - Habilitations B0 et BS pour les astreintes. CONTRAINTES PARTICULIERES : - Port de charges lourdes, - Station debout, - Etre déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires, - Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service, - Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C), - Contrainte liée à l'astreinte : doit être disponible afin d'intervenir en urgence si besoin. CONDITIONS : - Cadre d'emplois des adjoints techniques, des agents de maitrise et des techniciens, - Avantages : repas fournis (avantages en nature), participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, COS Normand, amicale, RTT.