L'EHPAD PAYRAUDEAU situé à une dizaine de minutes à l'Est de la LA ROCHE SUR YON recherche un responsable de cuisine H/F à temps plein poste vacant. L'établissement accueille 89 résidents. Votre future équipe est composé d'un chef( vous) et trois cuisiniers. privilégeant "le fait maison". dans un seul but : faire plaisirs à nos ainés. Vos missions serons les suivantes : * Gérer la production et la distribution des repas - Elaborer les menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels de textures et d'hygiène alimentaire. - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation. - Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production. * Assurer et controler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Prévoir les approvisionnements et gérer la rotation des stocks. - Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti. - Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées ainsi que l'inventaire * Contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien. - Contacter l'agent de maintenance ou le prestataire si nécessaire * Encadrer l'équipe de cuisine. - Prévoir des solutions en cas d'imprévu avec le second de cuisine et l'équipe restauration. - Programmer et répartir l'activité des agents en fonction des besoins - Evaluer les agents dans le cadre des entretiens d'évaluation annuels Connaissance spécifiques : - Maitriser les techniques culinaires et de cuisson. - Connaitre l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement. - Maitriser les techniques de production des repas en EHPAD. - Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels. - Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien). - Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle. - Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires. - Connaitre les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux. - Savoir rédiger des documents (fiches traçabilités, planning, rapports.) - Savoir organiser et animer une équipe. - Savoir prévenir et gérer les conflits. - Avoir des notions en outils bureautique et en gestion budgétaire (calcul des couts). Condition de travail : Travail du matin 06h45 à 14h15 ou de l'après-midi 12h30 à 19h30 Travail le week-end optionnel à voir selon votre organisation. Nos petits + : Repas pris en charge (avantage en nature) Prestations sociales, culturelles et de loisirs via le CGOS : * Prestations garde d'enfant *Chèques vacances * Chèques culture * Billetterie * Vacances à des tarifs négociés et remboursements partiels