Offre n° 204NYQZ
Chef de cuisine (H/F)

60 - LA CHAPELLE EN SERVAL - Localiser avec Mappy

Actualisé le 26 février 2026

Chef de Cuisine (H/F) - CDI La Chapelle-en-Serval (Oise - 60) CDI - Temps plein À propos de l'établissement LOKAZ est un bar-restaurant-lounge indépendant de 120 places assises, avec activité événementielle (soirées musicales, privatisations professionnelles et privées). Cuisine actuelle : brasserie moderne, burgers, plats maison, carte volontairement maîtrisée. Objectif : structurer la cuisine, optimiser les coûts et stabiliser l'organisation. --- Missions principales - Gestion & rentabilité * Maîtrise du coût matière (objectif 30-35 %) * Mise en place et suivi des fiches techniques * Gestion des commandes, stocks et inventaires * Optimisation des marges et limitation des pertes * Respect strict des normes HACCP - Production & qualité * Supervision des services (midi, soir, événements) * Garantie de régularité et qualité des plats * Participation à l'évolution maîtrisée de la carte Management * Encadrement de l'équipe cuisine * Organisation des plannings * Formation et montée en compétence --- Profil recherché * Expérience confirmée en tant que Chef ou Second expérimenté * Expérience en brasserie ou restauration à débit appréciée * Solide maîtrise des ratios et gestion des coûts * Leadership, rigueur et sens des responsabilités * Capacité à travailler dans un environnement dynamique Nous recherchons un profil gestionnaire et structurant, capable de s'inscrire dans un projet de développement. --- Rémunération * Salaire selon expérience * Prime sur objectifs (coût matière / performance) * Poste évolutif --- Candidature CV + références exigés

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2800.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Intéressement / participation
Complémentaire santé
Primes

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine du monde
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Management de proximité
Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)