L'Unité Centrale de Restauration Commune de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole. Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour. Missions générales Participer à la production, au conditionnement, à la distribution des repas et aux opérations de nettoyage en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), les procédures internes et la réglementation en vigueur. Production culinaire - Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe). - Participer à l'élaboration des plats selon les fiches techniques. - Effectuer les cuissons simples et surveiller les préparations. - Respecter les grammages et les régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, sans sel, etc.). - Appliquer les consignes du responsable de restauration. Conditionnement et distribution - Assurer le conditionnement des repas (liaison en froide). - Participer au refroidissement rapide si nécessaire. - Préparer les chariots ou bacs de livraison. - Contrôler les quantités produites. - Assurer la traçabilité des préparations. Hygiène des locaux du matériel et sécurité - Appliquer les procédures HACCP. - Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux. - Nettoyer et désinfecter les locaux, matériels et équipements. - Porter les équipements de protection individuelle (EPI). - Respecter les règles de sécurité au travail. Réception et stockage - Participer à la réception des marchandises. - Contrôler la conformité des livraisons (quantité, température, DLC). - Ranger les produits selon les règles de stockage (FIFO). - Participer aux inventaires. Activités complémentaires - Participation à la plonge batterie et vaisselle. - Remplacement ponctuel sur différents postes. - Participation aux opérations exceptionnelles (repas à thème, événements). Conditions d'exercice - Station debout prolongée. - Port de charges. - Horaires matinaux fréquents. - Travail en environnement chaud et/ou froid. - Respect strict des règles d'hygiène (tenue professionnelle obligatoire). Savoir faire - Esprit d'équipe Appliquer des fiches techniques. - Travailler en équipe. - Organiser son poste de travail. - Respecter les consignes et les délais. Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être) - Rigueur et organisation. - Esprit d'équipe. - Réactivité et efficacité. - Ponctualité et assiduité. - Adaptabilité. Compétences attendues et souhaitées - CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée. - Formation HACCP souhaitée. - Expérience en production en volume appréciée. Connaissances (Savoirs :) - Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). - Notions de techniques culinaires de base. - Connaissance des règles de sécurité au travail.