Le commis de cuisine spécialisé dans le poisson assiste le chef et les cuisiniers dans la préparation des produits de la mer. Il réceptionne, contrôle la fraîcheur et assure le stockage des poissons, légumes dans le respect des normes d'hygiène. Il réalise les premières transformations : écaillage, vidage, filetage et portionnage des poissons. Il prépare les ingrédients nécessaires aux recettes, comme les marinades, fumets et garnitures adaptées. Il veille à la bonne conservation des produits et à la propreté de son poste de travail. Il participe au dressage des assiettes en respectant les consignes et la présentation demandée. Rigoureux et attentif, il contribue à garantir la qualité, la fraîcheur et la sécurité alimentaire des plats servis.