Placé(e) sous l'autorité directe du responsable de production, l'agent aura en charge l'élaboration d'environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13H50 Activités principales : - Production et valorisation de préparations culinaires - Maintenance et hygiène des locaux et matériels - Possibilité d'encadrer une équipe Activités spécifiques : - Préparations froides - Préparations chaudes - Préparations de buffets et prestations spéciales Conditions d'exercice : - Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration différée en liaison froide - Respect impératif des délais de fabrication - Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés - Travail au sein de l'unité de production - Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l'activité. Spécialisations / extensions : En fonction - du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. - du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence Autonomie et responsabilités : - Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et le second de cuisine - Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l'intervention des services de la DDASS et de la DSV- - Malaise d'un convive souffrant d'allergies en cas de non respect du projet d'accueil individualisé - Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l'arrêté du 29/09/97 Relations fonctionnelles : - Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine) - Relations internes avec ses autres collègues afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées. - Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance. Moyens techniques : - Matériels et équipements de production - Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité....) Cadre statutaire : - Catégorie : C - Filière : Technique - Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux, Savoir-faire lié à la production et valorisation culinaire : - Cuisiner et préparer les plats - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène - Évaluer la qualité des produits de base - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) - Proposer de nouvelles recettes - Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production - Respecter les procédures et effectuer les auto contrôles précisés dans le manuel qualité - Appliquer les règles de sécurité au travail Savoir lié à la production et valorisation culinaire Savoir-faire lié à la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels