Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un(e)Assistant(e) d'exploitation au sein de l'établissement pénitentiaire de TOULOUSE SEYSSES. Vous interviendrez sur l'ensemble de la chaîne de gestion des repas, de la coordination opérationnelle au soutien administratif et informatique. 1. Pilotage opérationnel de la production des repas - Organiser et superviser l'allotissement des repas. - Assurer la remise en température dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Encadrer et accompagner les personnes détenues intervenant sur l'allotissement. 2. Gestion des outils numériques - Piloter le système "Double choix" : scan, contrôle et correction des bons de commande. - Suivre quotidiennement les flux et traiter les éventuelles non-conformités. - Accompagner et former les utilisateurs sur les outils digitaux (Télémaque, Hélios, Menus MGD...). 3. Support aux activités cantine / restauration - Participer au paramétrage des logiciels de commande et de gestion. - Contribuer aux traitements des commandes, inventaires, réapprovisionnements et gestion des stocks. - Participer ponctuellement à la distribution en détention. 4. Collaboration & respect des normes - Travailler en lien étroit avec les équipes internes, les partenaires externes et les personnes détenues affectées aux activités de cantine. - Garantir l'application des règles de sécurité, des procédures internes et des engagements contractuels. - Représenter Elior auprès des interlocuteurs de l'Administration Pénitentiaire Dans le cadre de ce recrutement, un extrait de casier judiciaire vierge est requis. La nationalité française est également obligatoire, le poste étant en lien direct avec une administration de l'État. Avantages : - RTT - Variable - Convention collective de la restauration collective - Repas en nature - CSE - Prime d'habillage Votre profil : - Expérience ou formation dans les métiers de l'exploitation, de la logistique ou de la restauration (base solide en cuisine souhaitée). - Très à l'aise avec les outils informatiques : saisie, logiciels de gestion, corrections, contrôle qualité. - Rigueur, autonomie, sens de l'organisation. - Capacité à encadrer, accompagner et former des publics variés.