Nous recherchons un(e) Cuisinier(e) en restauration collective La MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure, Centre de Formation d'Apprentis, accueille des jeunes sous contrat d'apprentissage et des adultes en formation continue, dans les métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration. La MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure est reconnue pour son ouverture Européenne et son engagement dans les programmes européens ERASMUS+ en faveur des mobilités pour les apprentis. Le poste à pourvoir : - Poste de cuisinier H/F en restauration collective (au sein d'une équipe de 6 personnes) - CDD dans le cadre d'un remplacement d'un congé maladie de longue durée - Poste à temps plein à pourvoir dès que possible Les missions : - Vous participez à la confection des repas pour 220 apprenants en internat. - Vous assurez l'élaboration des préparations chaudes et froides, des plats, des cuissons de viandes et de légumes dans le respect des délais impartis. - Vous serez amené à mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution. Vous participez aux opérations de prétraitement. - Vous aidez à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin. - Vous contribuez au nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine - Vous serez amené à participer à la mise en application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Vous assurez la gestion de l'arrivée des groupes au restaurant scolaire Compétences requises : o Les connaissances théoriques : - Maitriser les savoir et savoir-faire liés à la production culinaire - Connaître le Plan de Maîtrise Sanitaire et maitriser la méthode HACCP - Connaître et maîtriser la non rupture de la chaîne du froid - Connaître les procédures de conditionnement, de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux o Les connaissances techniques : - Maîtriser les techniques de production chaudes et froides - Connaître les bases de la cuisine française - Savoir cuisiner en grande quantité - Préparer et cuire les viandes, les poissons et les légumes - Conditionner les produits crus ou cuits dans les règles d'hygiène en vigueur - Suivre les procédures de nettoyage et d'entretien du matériel et des locaux - Savoir utiliser en toute sécurité les outils tranchants (couteaux, hachoirs.) et les équipements de cuisine ( four , plaques de cuisson.) o Les aptitudes relationnelles et comportementales : - La rigueur et adaptabilité - La capacité à travailler et communiquer en équipe - Entretenir une relation respectueuse avec les jeunes - La ponctualité et l'autonomie - Être force de proposition et d'amélioration continue Profil recherché : Avoir une expérience en cuisine significative en restauration collective Diplômes requis : Diplômes des métiers de la Restauration - CAP Cuisine-PSR-Employé polyvalent Horaires : Du matin ou d'après midi Temps plein annualisé Rémunération : selon expérience et selon la convention collective des MFR