Mission principale Réaliser la découpe et le portionnement des fromages en laboratoire de transformation ou de conditionnement, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des standards de qualité. Activités principales Découpe et portionnement - Réceptionner les fromages à découper (meules, blocs, pâtes). - Effectuer la découpe manuelle ou mécanique selon les formats demandés. - Réaliser le portionnement selon les grammages définis. - Utiliser les équipements de découpe (couteaux, fils à fromage, trancheuses, machines de portionnement). Contrôle qualité - Vérifier l'aspect, la texture et la conformité des produits découpés. - Contrôler les poids et dimensions des portions. - Écarter les produits non conformes. Conditionnement - Préparer les portions pour l'emballage ou la mise en barquette. - Identifier les lots et assurer la traçabilité des produits. Hygiène et sécurité - Respecter les règles d'hygiène alimentaire (HACCP). - Nettoyer et désinfecter les outils et surfaces de travail. - Appliquer les règles de sécurité lors de l'utilisation des outils de coupe. Compétences requises Techniques - Maîtrise des techniques de découpe et portionnement de fromages. - Utilisation d'outils de découpe alimentaires. - Connaissance des règles d'hygiène alimentaire. Comportementales - Précision et minutie. - Rapidité d'exécution. - Sens de l'organisation. - Respect strict des consignes sanitaires. Profil / formation - CAP ou expérience en agroalimentaire, fromagerie ou métiers de bouche. - Une expérience en découpe alimentaire ou conditionnement est un plus.