Offre n° 205TTWW
Second ou chef (H/F)

14 - ST AUBIN SUR MER - Localiser avec Mappy

Actualisé le 25 juin 2026

Chef de cuisine ou second - Hôtel le Saint Aubin (Saint-Aubin-sur-Mer) **Conditions du poste :** * Temps plein * Logement de fonction durant la période d'essai * Rémunération brute mensuelle : 3 100 euros * Primes basées sur la performance (maîtrise du food-cost et chiffre d'affaires) * Véhicule de fonction pour **Déplacements professionnels** **Contexte de la reprise :** L'établissement, repris en décembre 2024, entreprend une nouvelle phase de développement, guidée par une vision ambitieuse et rigoureuse. L'objectif est de refonder une identité culinaire, afin de la réorienter vers une cuisine bourgeoise traditionnelle, valorisant les spécificités régionales. Le Chef de cuisine sera le pilier de cette renaissance, le moteur de la reconstruction d'une offre culinaire cohérente, authentique et constante, incarnant un mariage harmonieux avec la tradition gastronomique. Le restaurant traverse actuellement une période de transition. Notre objectif est d'assurer une fréquentation régulière tout au long de l'année. Nous sommes convaincus qu'il est possible de conquérir les locaux en proposant une cuisine structurée, généreuse et constante. Le chef devra faire preuve de patience, de lucidité et d'une vision à moyen terme pour accompagner ce renouveau. **Missions principales :** - Élaboration de la carte et des menus - Créer une offre culinaire axée sur la cuisine bourgeoise française et les produits normands. Faire évoluer la carte en fonction des saisons et garantir la cohérence entre la cuisine et l'identité du restaurant. Notre vision tourne autour de l'assiette se veut sincère, gourmande, non prétentieuse, rassurante. La cuisine bourgeoise est une cuisine « ménagère » et entièrement faite-maison qui se distingue par le réconfort qu'elle procure et l'esprit convivial qui l'entoure. La création de carte se fait en trois temps, après une phase de discussion / dégustation / correction. - Gestion des stocks et contrôle des réceptions marchandise - Sourcing et ancrage local : développer un réseau de producteurs et artisans locaux (fermiers, maraîchers, pêcheurs, criée, etc.) et valoriser le patrimoine culinaire normand. - Encadrement et structuration de l'équipe : reprendre en main une équipe peu structurée, former, recadrer mais aussi recruter si nécessaire (pour saison par exemple), et mettre en place des méthodes de travail fiables, des fiches techniques, un contrôle continu des différents postes. - Gestion et organisation : superviser la production quotidienne, gérer les commandes, les stocks, et les coûts matières, participer à la définition des objectifs de marge avec la direction. - Collaboration & image : travailler en étroite collaboration avec la direction pour construire une identité forte et durable, être ambassadeur de la cuisine auprès des clients et partenaires. Profil idéal : - Cuisinier expérimenté, ancré dans la tradition culinaire française et capable de revisiter avec élégance la cuisine de bistrots. - Bonne culture du produit, curiosité sincère pour le terroir français et normand. - Bon sens du management, capacité à structurer une équipe et à redonner confiance autour d'un projet commun. - Organisation, rigueur extrême et goût du travail bien fait. - Ouverture d'esprit, patience, la mission ne prendra pas forme en 3 mois, mais les premiers résultats en 6 mois voire un an. Nous attendons avec impatience vos candidatures.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros à 3100.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Véhicule
Hébergement
Restauration
Complémentaire santé
Primes sur performance

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travailCette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le suivi des stocks en temps réelCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Cuisine des spécialités régionales françaisesCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserveCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteursCette compétence est indispensable
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Chiffrage et calcul de coût
Développer des techniques de restauration innovantes
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Management de proximité
Procédures de cuisson sous vide
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine