Mission principale Assurer la préparation, la gestion et la qualité de l'offre charcuterie-traiteur, sans contact direct avec un stand de vente, tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et la cohérence de la gamme selon la saisonnalité. Activités principales 1. Gestion des commandes et des stocks Passer les commandes auprès des fournisseurs Réceptionner et contrôler les marchandises Gérer les niveaux de stock pour éviter ruptures et surstocks Adapter les volumes selon la demande et la saison 2. Suivi des DLC (Dates Limites de Consommation) Vérifier et enregistrer les DLC des produits Mettre en place une rotation des stocks (FIFO) Retirer les produits non conformes ou périmés Assurer la traçabilité des produits 3. Production et transformation Préparer les produits de charcuterie et traiteur (découpe, assemblage, dressage) Utiliser la trancheuse pour la découpe précise des produits Réaliser la mise sous vide pour la conservation Respecter les fiches techniques et les normes HACCP 4. Gestion du matériel Utiliser et entretenir les équipements (trancheuse, machine sous vide, chambres froides) Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail 5. Garantie de la gamme produit Adapter l'offre selon la saisonnalité (plats froids en été, plats chauds en hiver, produits festifs) Veiller à la qualité, à la présentation et à la diversité des produits Proposer des améliorations ou innovations dans la gamme Compétences requises Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Connaissance des produits de charcuterie et traiteur Rigueur dans la gestion des DLC et des stocks Autonomie et sens de l'organisation Capacité à anticiper la demande Le profil recherché pour le poste de Responsable charcutier/traiteur (h/f) doit posséder un ensemble de compétences clés et un niveau de formation spécifique. Compétences requises : - Expertise en charcuterie et en préparation de produits traiteur. - Capacité à gérer une équipe et à planifier la production. - Compétences en gestion des stocks et en approvisionnement. - Sens du service client et aptitude à maintenir des normes élevées de qualité. Niveau d'études requis : Titre de niveau V - BEP/CAP ou équivalent. Nous recherchons un candidat qui puisse démontrer une expérience significative dans le domaine et qui soit capable de gérer efficacement les opérations quotidiennes tout en assurant la satisfaction de la clientèle.