Module 1 : - Durée : 35h - Préparer le matériel et la mise en place du poste de travail - Ranger et stocker les ingrédients et les denrées alimentaires - Mise en place du poste de travail - Respecter la marche en avant Module 2 : Durée : 35h - Confectionner les pâtes et pâtons - Tailler les légumes et les différentes farces - Préparer les sauces et les appareils de bases Module 3 : Durée 45h - Mettre en place les espaces de cuisson - Réaliser les stockages des produits finis - Assurer la cuisson des préparations culinaires - Distribuer et ventiler les différents produits à la vente Module 4 : Durée 35h - Réaliser les différents travaux de plonge et de nettoyage - Entretenir les locaux et le matériel de cuisson - Respecter la marche en avant et les règles d'hygiène