Réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie Organise et contrôle les commis et apprentis de sa partie Mission 1 : Réaliser, dresser et envoyer les plats A ce titre il doit : Réaliser la mise en place et la préparation des aliments avant le service Préparer, achever les plats pendant le service et assurer l'approvisionnement des plats pendant le service (de son domaine) Disposer et garnir les aliments sur assiettes ou plats Aider les collègues durant les périodes de pointe Faire des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations Mission 2 : Organiser et contrôler le travail des commis A ce titre il doit : Donner des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie. Participer aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s) Relayer les communications du chef auprès de son équipe Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration Contrôler l'application des procédures HACCP Mission 3 : Gérer sa partie et être orienté qualité A ce titre il doit : Contrôler le stock de sa partie et transmettre les commandes au sous-chef ou chef de cuisine Respecter le système de stockage (FIFO) Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits Débarrasser son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail Etre responsable du respect des règles d'hygiène (HACCP) pour sa partie Eviter le gaspillage et les pertes de matière première Respecter les engagements envers l'environnement Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ; Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés Intérêts : Polyvalence Flexibilité Service coupé ou service direct Week-end et jours fériés Station debout prolongée Compétences : Les « savoirs » et « savoir-faire »: Excellente connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de la cuisine Avoir une culture générale en cuisine gastronomique Savoir utiliser une fiche technique Connaître l'organisation d'une cuisine Connaître les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) Maîtrise des cuissons et des assaisonnements Gestion des pertes Avoir une bonne organisation Etre autonome Les « savoir-faire » : Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion Savoir déléguer à une équipe Pouvoir coordonner les activités d'une petite équipe Savoir animer une petite équipe Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur Etre créatif Les « savoir-être » : Savoir gérer son stress Etre capable de travailler en équipe Pouvoir gérer un conflit inter-personnel Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie