Les missions du désosseur Mettre une tenue propre tous les jours et passer au SAS hygiène. Porter ses EPI. Du fait du caractère spécifique du métier et du caractère dangereux de l'utilisation d'outils tranchants, les EPI et couteaux lui sont personnels. Prendre connaissance du planning de désossage Connaître les différents muscles et techniques de désossage Savoir utiliser à la perfection les couteaux, être habilité à tenir ce poste Faire preuve d'habilité, de concentration et possède une parfaite gestuelle de découpe. Qualités requises : rapidité, dextérité, assiduité, précision. QUALITÉ veiller à la conformité des produits désossés. Connaitre les différentes parties du porc, savoir détecter toutes anomalies et mettre en place les actions correctives (abcès, souillures) HYGIÈNE respecter les règles d'hygiène et de qualité de l'entreprise SÉCURITÉ respecter les règles de sécurité de l'entreprise Eviter toutes situations à risques, pour empêcher la survenue d'accident de travail Prise de poste urgente