PRODUCTION : - Préparer les produits du pesage des ingrédients à la cuisson : pains blanc, pains spéciaux, baguettes, brioches, viennoiseries.... - Respecter l'organisation de la production en fonction des demandes clients, des besoins et de la saisonnalité, - Répondre aux commandes exceptionnelles des clients particuliers et professionnels (navettes,...) - Pour l'ouverture : Fabrication dans les temps pour permettre aux vendeur(se)s d'implanter le comptoir avant ouverture - A la fermeture : Rangement, nettoyage du laboratoire, des fours et des réserves. DÉVELOPPEMENT HUMAIN / MANAGEMENT : - Assurer une ambiance de travail conviviale, et une cohésion d'équipe forte, - Assurer une communication horizontale et verticale performante, - Veiller à la bonne intégration des nouveaux collaborateurs (parrains formateurs), GESTION DES PROCÉDURES : - Appliquer et respecter les refiles en matière d'hygiène personnelle : port de la tenue réglementaire, vigilance concernant les bijoux, maquillage - Appliquer et respecter les règles en matière d'hygiène produit : Port de gants, respect de la chaîne du froid, respect des rotations produits, vigilance concernant les DLC... - Appliquer et respecter les règles en matière d'environnement : Nettoyage quotidien et rigoureux des outils de travail à disposition (couteaux, machines, plan de travail...), rangement des matières premières et des produits finis, veiller au tri et à la bonne évacuation des déchets. - Connaître et intégrer le "book qualité" du comptoir afin de l'appliquer à la lettre, PERFORMANCES ÉCONOMIQUES : - Contribuer au développement du chiffre d'affaire et de la marge du comptoir, - Lutter contre la démarque, - Gérer correctement les stocks et le rangement des réserves pour éviter les pertes, - Réceptionner les livraisons, les vérifier et signer les bons de livraison, - Proposer des recettes innovantes afin de satisfaire toujours plus la clientèle