Assurer la production de bières artisanales régulières, stables et "buvables", en garantissant : la qualité et la reproductibilité des recettes, la sécurité alimentaire et le respect des procédures d'hygiène, la tenue des volumes (objectif 4 000 HL/an), une autonomie opérationnelle rapide. Exigence clé : autonomie sur le brassage au plus tard 1 mois après l'arrivée (après plusieurs brassins réalisés en binôme avec le responsable de production). Périmètre & responsabilités Le/la brasseur(se) est responsable, sur son périmètre, de : La conduite de la production (opérations classiques de gestion de cave : brassage → fermentation → transferts → dégustation / tests organoleptiques -> conditionnement) La maîtrise des paramètres process (températures, densités, pH , O2, temps, rendements) La traçabilité et l'exactitude des enregistrements Le respect strict des standards de qualité/hygiène La détection des dérives et l'alerte rapide au responsable de production Compétences techniques indispensables Maîtrise complète du process de brassage et fermentation en brasserie professionnelle Capacité à brasser sur une installation automatisée Connaissances solides en hygiène, NEP/CIP, sécurité alimentaire Bonne compréhension des causes de défauts organoleptiques et des actions correctives Savoir documenter, tracer, suivre des procédures Soft skills indispensables Rigueur (non négociable) Sens des responsabilités, fiabilité, ponctualité Autonomie réelle et capacité à apprendre vite Esprit d'équipe, communication simple et factuelle Volonté de s'inscrire dans un projet moyen/long terme