Vos missions : - Assurer la fabrication des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches.) - Réaliser les pâtes levées et levées feuilletées - Effectuer le tourage (feuilletage) - Assurer le détaillage, le façonnage et la cuisson - Respecter les fiches techniques et les consignes de production - Garantir la régularité, le développement et la qualité des produits - Participer à l'organisation du laboratoire - Maintenir un poste de travail propre et conforme aux normes d'hygiène - Aide en boulangerie lorsqu'il y a besoin * Compétences techniques attendues Maîtrise du tourage (manuel ou mécanique) Connaissance des pâtes levées et levées feuilletées Gestion des temps de repos, pousse et fermentation Maîtrise du beurrage et des incorporations Capacité à obtenir un feuilletage régulier et développé Maîtrise des cuissons spécifiques viennoiserie Capacité à suivre une fiche technique avec précision * Compétences opérationnelles Travail en équipe en production Respect des cadences Application des consignes du chef Organisation et anticipation du travail Capacité à gérer les volumes et les pics d'activité Travail possible en horaires décalés Rotation selon planning Travail en équipe sous la responsabilité du chef pâtissier