***** 2 postes à pourvoir****** Vous devrez: - connaitre la préparation de toutes les spécialités Indiennes du Sud de l'Inde, - gérer la mise en place des ingrédients, - la cuisson des viandes, des poissons, des légumes, - la préparation des divers plats, des samoussas, la réalisation des entrées, des plats, des desserts, des naans, donc la connaissance du four à Naan, - la conception des menus. Outre ces connaissances de la cuisine indienne le candidat devra également prendre en charge : - La gestion d'une équipe, à travers l'élaboration d'un planning, ainsi qu'une évaluation des compétences de ses commis - L'approvisionnement régulier des stocks - L'analyse minutieuse du coût des recettes ; - Le contrôle de la production en cuisine, ainsi que le respect des normes en vigueur - L'élaboration d'une carte au gré des saisons et des dernières tendances culinaires - Le maintien d'un lien avec sa clientèle dans un but de fidélisation. - Un respect des normes d'hygiène et de propreté - Un savoir-faire qu'il saura transmettre à son équipe - Une capacité de leadership et de management - Une curiosité qui le pousse à s'intéresser à de nouvelles recettes et à ce que fait la concurrence - Une créativité pour élaborer de nouveaux plats et mettre à jour sa carte - Un sens du service et de la relation client. Compétences : - La connaissance de la cuisine indienne est indispensable - Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) - Contrôler le dressage des plats - Cuisiner des préparations culinaires - Dresser des plats pour le service - Superviser la préparation des aliments - Veiller au respect des procédures de travail.