Missions principales exercées sous l'autorité du responsable hiérarchique Le chef de cuisine en cuisine centrale est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des repas destinés à une restauration collective. Il garantit le respect des normes sanitaires, des coûts et des délais, tout en assurant la satisfaction des convives. Il contribue à la mise en œuvre des orientations de la ville en termes de restauration collective. Principales responsabilités 1. Organisation et gestion de la production - Planifier et superviser la production alimentaire en grande quantité - Élaborer les menus et les fiches techniques en collaboration avec la diététicienne - Adapter les productions aux régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.) - Optimiser les processus (liaison chaude, froide, conditionnement) 2. Management des équipes - Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine - Organiser les plannings en lien avec le responsable de la production et répartir les tâches - Veiller au respect des consignes et à la cohésion d'équipe - Décider, impulser et accompagner le changement 3. Qualité et sécurité alimentaire - Garantir le respect des normes HACCP et l'application du plan de maitrise sanitaire avec rigueur - Contrôler la qualité des matières premières et des préparations - Assurer les procédures d'hygiène, de nettoyage et de désinfection - Identifier les risques et appréhender les situations complexes 4. Gestion des approvisionnements et des coûts - Participer aux commandes et à la gestion des stocks - Maîtriser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements) - Collaborer avec les fournisseurs et services achats 5. Innovation et amélioration continue - Proposer des évolutions de menus et recettes - Intégrer les enjeux nutritionnels, environnementaux et locaux (circuits courts, bio, etc.) - Améliorer les process de production et la satisfaction des convives Objectifs du poste - Assurer une production fiable, sécurisée et de qualité - Respecter les contraintes budgétaires et réglementaires - Garantir la satisfaction des usagers