En l'absence du chef de cuisine/sous-chef, assumer l'entière responsabilité de la gestion de la cuisine. - Contribuer à l'embauche et à la fidélisation de l'ensemble du personnel. - Superviser tous les commis cuisiniers du service. - Participer à la gestion des documents administratifs de l'entreprise. - Aider à maintenir les budgets et les coûts liés à la cuisine? participer aux réunions - Controler le respect des normes convenues en matière de service alimentaire pendant le travail. - Assurer la liaison et coopérer efficacement avec tous les autres membres du personnel associé. - Superviser la formation de tous les nouveaux membres du personnel du service. - Promouvoir l'utilisation sûre de la cuisine, de ses équipements et du bâtiment conformément aux lois sur la santé et la sécurité au travail, à l'hygiène et à d'autres réglementations. - Veiller aux contrôles alimentaires - Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de l'entreprise et du gouvernement. - Participer à toute formation requise par l'entreprise. - Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches), les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef de cuisine ou le sous-chef de toute pénurie. - Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes. - Superviser le bon déroulement et l'efficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant, et en veillant à ce que toutes les préparations nécessaires soient terminées avant le début du service. - Normes, hygiène supervisées et respectées. - Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération au sein du département. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs. Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs. s- superviser la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment. - Aider les autres sections de la cuisine - Rester en service jusqu'à ce que l'équipe suivante prenne le relais ou jusqu'à ce que le chef cuisinier ou le sous chef de service vous libère.. - S'assurer, en collaboration avec son équipe, que tous les dossiers de service et toutes les recettes sont conservés et mis à jour. - Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés, en veillant à ce qu'ils soient conformes aux normes du chef cuisinier et du restaurant. - Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et ordonnées, en particulier après chaque service, afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes. Assurer le passage des plats de la cuisine au restaurant, en liaison avec le personnel du restaurant et en veillant à ce que les plats soient conformes aux normes exigées par le chef de cuisine. - Assurer un transfert clair lors des changements d'équipe. - Veiller à ce que tous les membres de l'équipe soient bien informés des responsabilités quotidiennes et bénéficient d'une supervision et d'une motivation constantes dans tous les aspects de leur travail. - Signaler au chef de cuisine tout problème, accident ou défectuosité de l'équipement de cuisine. - Confirmer avec le chef de cuisine et le sous-chef toutes les exigences particulières (y compris les plats et les éléments du menu), les commandes en suspens ou les tâches demandées à votre service. - Veiller à ce que tous les membres de l'équipe soient bien informés des responsabilités quotidiennes et bénéficient d'une supervision et d'une motivation constantes pour tous les aspects de leur travail. - S'informer et informer le personnel de tous les changements de menu, des spécialités, des menus de fonction et des changements de normes avant le début du service. - Signaler au chef de cuisine ou au sous-chef principal tout accident