RÔLE ET RESPONSABILITES : 1/ Direction de l'équipe de cuisine : 2 cuisiniers, 3 commis, 2 plongeurs Responsabilités : - Recrutement des personnes : sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction - Intégration des membres de la brigade cuisine dans l'équipe du restaurant - Motivation et stabilité des équipes - Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine - Suivi des exécutions des tâches - Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés 2/ Direction de la cuisine : Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus. Responsabilités : - Responsable du respect des fiches techniques des plats - Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette - Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant 3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois. Responsabilités : - Gérer les stocks - Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations - Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé - Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé - Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage - Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix - Elaborer les fiches techniques - Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat 3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine: Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc. Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison. Responsabilité : Inventaire du matériel trimestriel 4/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine : Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés. Responsabilités : - Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine, cave, locaux de stockage du sous-sol, chambres froides du sous-sol, vestiaires, économat, local poubelle, plonge batterie - Le chambre froide doit être inspectées tous les soirs - Les frigos de la cuisine doivent être inspectées tous les soirs - La propreté des cuisines doit être vérifiée avant chaque mise en service matin et soirée) - Les appareils usuels doivent être vérifiés à chaque fin de service (fours, blenders, mixers, trancheuse) - Superviser le planning de tâches de nettoyage à faire tous les jours - Superviser la procédure de vérification des tâches de nettoyage - Superviser la planning de grand nettoyage hebdomadaire - Mettre en place une procédure de vérification des tâches de nettoyage hebdomadaire - S'assurer du nettoyage des filtres de la hotte toutes les semaines 5/ Responsable des plongeurs pour la partie cuisine : Responsabilités : - Responsable des plannings des plongeurs - Faire respecter les techniques de nettoyage pour la propreté des batteries, des poubelles EXPERIENCES REQUISES : - Expériences de chef ou sous-chef sénior 4 ans - Expériences à l'étranger bienvenues QUALITES PERSONNELLES : honnêteté, humilité, adaptabilité, sens du respect, sens de la communication et des responsabilites, capacite a se remettre en question QUALITES PROFESSIONNELLES - maitrise de la culture du produit - leadership - capacite a creer et maintenir un esprit d'equipe