préparer et dresser les tables avant chaque service (couverts, menus, sel, poivre, condiments, serviettes, etc.) ; accueillir les clients et les accompagner jusqu'à leur table ; présenter les menus et faire des suggestions, puis noter les commandes ; conseiller et informer les clients, communiquer certaines spécificités à la cuisine (allergies, demandes spéciales, etc.) ; servir les plats (éventuellement découper la viande ou le poisson, flamber un dessert, etc.) ; gérer les commis de salle, en leur indiquant les priorités à traiter (table à servir, pain ou boisson à apporter, etc.) ; débarrasser les assiettes une fois les plats terminés ; présenter l'addition, encaisser et raccompagner les clients jusqu'à la sortie.