Offre n° 208CSTJ
CHEF-FE DE CUISINE (H/F)

77 - LA FERTE SOUS JOUARRE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 11 mai 2026

Le-a Chef-fe de Cuisine pilote le fonctionnement de la cuisine, participe à la production des repas, s'assure de la bonne gestion des interfaces, garantit le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Contrat d'1 mois renouvelable. Horaire : 8h-16h avec 1 Week End par mois travaillé Missions principales : Gestion des menus et de la production : Garantir une restauration adaptée - Gérer les menus : élaborer les menus conformément aux directives LNA, animer la commission Menu - Gérer la production : superviser la préparation des repas, produire les repas pour les résidents et pour les invités dans le respect des bonnes pratiques nutritionnelles LNA Santé, dresser les assiettes - Coordonner le fonctionnement de la cuisine - Gérer les stocks et les inventaires - Veiller à l'actualisation de ses connaissances et à celles de son équipe - Superviser et réceptionner et contrôler les marchandises - Les stocker en chambre froide ou en réserve selon les règles en vigueur Hygiène et sécurité : Application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), contrôle quotidien de la propreté des locaux et du matériel. Management d'équipe : Animation et fidélisation du personnel, organisation des plannings, recrutement et formation. Gestion administrative : Commandes, contrôle des livraisons et des factures, suivi budgétaire. Participation aux événements : Préparation des repas pour les manifestations (repas à thème, fêtes, etc.). Maintenance et sécurité : Signalement des problèmes techniques, gestion du matériel. Qualité et conformité : Respect des normes HACCP, traçabilité, et gestion des risques professionnels. Compétences requises : Connaissances : HACCP, hygiène alimentaire, gestion des stocks. Relations : Collaboration avec la direction, l'équipe soignante, les fournisseurs et les résidents. Savoir-faire - Être soucieux des règles d'hygiène - Viser en permanence l'amélioration de la prestation - Savoir superviser, coordonner les activités et organiser la répartition des tâches au sein du personnel de cuisine - Savoir approvisionner et gérer les marchandises nécessaires à la production culinaire Savoir être - Hiérarchisation des priorités - Patient - Rigoureux - Organisé - Créatif - Disponible

Type de contrat

CDD - 1 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail le dimanche
Travail le samedi

Conditions de travail

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2347.00 Euros sur 12 mois
Primes
avec primes SEGUR

Profil souhaité

Expérience

1 An(s) - comme chef de cuisine EHPADCette expérience est indispensable

Formations

CAP, BEP et équivalents Cuisine - CAP CUISINE+expérience Cette formation est indispensable
Bac ou équivalent Cuisine - BAC PRO CUISINE Cette formation est indispensable

Compétences

formation HACCPCette compétence est indispensable
Les règles de gestion informatique des stocksCette compétence est indispensable
Les règles d’hygiènes et de sécurités alimentairesCette compétence est indispensable
Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine des spécialités régionales françaises
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Management de proximité
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)