Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Équipe resserrée - un(e) Second(e) et un(e) aide junior - vous êtes un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve). Mission double : - Appliquer les fiches techniques de la maison avec rigueur - Dynamiser l'offre au quotidien via une ardoise du jour ancrée dans les produits locaux du Luberon La maîtrise du feu de bois est au cœur du métier ici - c'est autour de cette technique que s'articule l'essentiel de la production culinaire. Vos missions Production culinaire & qualité - Appliquer les recettes et dressages de la maison - Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant - Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour (produits frais locaux, optimisation stocks) - Participer à l'actualisation de la carte avec la Direction Générale - Assurer un poste complet durant les services et la mise en place - Goûter, ajuster, veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi - Entretenir, nettoyer et désinfecter le poste de travail après chaque service Management & coordination - Encadrer l'équipe de cuisine (Second(e) + aide junior) avec bienveillance - Gérer le planning des services - Former le/la Second(e) aux standards et accompagner l'aide junior - Point quotidien avec DG et Chef(fe) de Rang (taux d'occupation, demandes spéciales) Gestion opérationnelle & rentabilité - Piloter le coût matière avec logique - Gérer commandes fournisseurs, inventaires et relations producteurs locaux - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises - Adopter une démarche zéro gaspillage systématique Sécurité alimentaire & PMS (HACCP) - Garant(e) opérationnel(le) du Plan de Maîtrise Sanitaire - interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles - Assurer traçabilité totale, gestion allergènes, conformité températures - Respecter chaîne du froid, marche en avant, législation alimentaire - Faire respecter port des EPI et consignes de sécurité Polyvalence - Toute autre tâche connexe demandée par la Direction en lien avec le bon fonctionnement de l'établissement 6 services soir par semaine . 1 service déjeuner.