L'abattoir de St Pol-sur-Ternoise est un abattoir de porcs, dont le tonnage est environ de 32 000 tonnes par an. L'équipe d'inspection compte un vétérinaire officiel et huit techniciens vétérinaires. L'abattage est réalisé sur 5 jours par semaine. Inspection des animaux vivants, des produits et sous produits Inspection ante mortem : - Contrôler les conditions de transport des animaux, leur débarquement et leur acheminement, leur hébergement, - Contrôler leur bien-être jusqu'au moment de leur mise à mort et pendant celle-ci, - Réaliser un premier contrôle sanitaire des animaux, vérifier leur identification et les documents les accompagnant. - Repérer visuellement les animaux présentant des pathologies (vus ensuite par le vétérinaire officiel) - Contrôler le nettoyage et la désinfection des véhicules de transport des animaux. Inspection post mortem: - Réaliser le contrôle individuel des carcasses des animaux abattus selon un référentiel technique (examen visuel, palpations et incisions des organes ou ganglions) pour repérer les carcasses et les abats présentant des non conformités susceptibles de les rendre impropres à la consommation humaine, - Assister le vétérinaire officiel dans l'examen des viandes consignées ), - Contrôler le retrait et les circuits des matériaux à risque spécifié et des sous produits. 2. Inspection de l'abattoir et des ateliers annexés: - Contrôler l'application des procédures d'hygiène à l'abattoir, - Effectuer le contrôle physique et documentaire du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement - Réaliser les prélèvements obligatoires dans le cadre du plan de surveillance et de contrôle ainsi que dans le cadre des tests officiels - Réaliser le contrôle d'ateliers annexés à l'abattoir - Réaliser le suivi administratif de l'inspection : rédaction de grilles d'inspection, de courriers, rédiger des rapports d'inspection 3. En amont et aval du contrôle : - Prendre connaissance de la réglementation et des notes de service, - Réaliser le suivi administratif de l'inspection produit : rédaction de certificats, courriers suivi des denrées en analyse ou consignées - Effectuer les enregistrements des actes d'inspection manuellement ou sur informatique, répondre à des enquêtes, fournir des statistiques à la direction départementale