Offre n° 208JTLD
Cuisinier pâtissier spécialités Marocaine (H/F)

77 - MONTEREAU FAULT YONNE - Localiser avec Mappy

Publié le 18 mai 2026

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons 2 professionnels Cuisinier et pâtissier oriental (H/F). Le ou la cuisinier(ère) oriental prépare et réalise des plats salés et sucrés orientaux (Marocain) destinés à la livraison ou à des évènements. Immersion de 3 jours possible avant l'embauche. Missions principales : - Préparer les plats orientaux selon les recettes de l'établissement (tajines, couscous, grillades, bastella, pâtisseries.). - Assurer les cuissons traditionnelles : grillades, cuisson vapeur, mijotage, friture. - Gérer les préparations en amont : marinades, découpes, assemblages, mise en place - Veiller à la qualité gustative et visuelle des plats servis. - Respecter les normes d'hygiène HACCP et les procédures internes. - Gérer les stocks et les approvisionnements en produits frais et épices. - Collaborer avec l'équipe de cuisine pour assurer un service fluide et efficace. - Participer à l'élaboration de nouveaux plats ou à la mise à jour de la carte. Compétences et savoir-faire : - Maîtrise des techniques culinaires Marocaine - Connaissance approfondie des épices, herbes et modes de cuisson traditionnels. - Capacité à travailler en rythme lors des commandes. - Sens du goût, de l'équilibre des saveurs et de la présentation. - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Organisation, rigueur et autonomie. Profil recherché : - Débutant accepté si diplômé - Rapidité d'exécution et sens du détail. - Esprit d'équipe et bonne communication. - Adaptabilité et créativité.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en horaires décalés
Travail en journée
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Conditions de travail

Port d'équipement d'hygiène
Station debout prolongée
En environnement bruyant
En laboratoire
En zone frigorifique

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1824.00 Euros à 2200.00 Euros sur 12 mois
Complémentaire santé
salaire selon expérience

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté - si diplômé

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
CAP pâtissier
Chaîne du froid
Conditionner des produits
Confectionner des pâtisseries
Connaissance des arômes et épices
Cuisine du monde
Doser des ingrédients culinaires
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Elaborer des recettes
Fiches techniques de préparations culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Préparer une pâte de pâtisserie
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Sélectionner les matières premières à mobiliser
Techniques de conservation des aliments
Types de desserts
Utilisation de balances de précision
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de moules à pâtisserie
Utilisation de thermomètres de cuisine

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Pâtisserie

Employeur

L'ATELIER DES GLACES

L'Atelier des Glaces de Montereau est un atelier artisanal spécialisé dans la fabrication de pâtisseries, de glaces et sorbets haut de gamme, privilégiant les ingrédients naturels et locaux.

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