Offre n° 208ZVBY
Chef cuisinier (H/F)

80 - ECLUSIER VAUX - Localiser avec Mappy

Actualisé le 01 juin 2026

Organiser la vie quotidienne de l'Etablissement : commandes, gestion des stocks, repas, services, hygiène, entretien, sécurité.. Mettre en place des process, Assurer le pilotage des prestations de restauration, Garantir les bonnes pratiques d'hygiène, Organiser le travail au sein du pôle vie résidentielle, Contribuer et Faire respecter la réglementation en vigueur et les protocoles en veillant à la traçabilité, Gérer les organismes de contrôle. Contribuer au cadre éducatif, Faire respecter le vivre ensemble, Maintenir une relation sereine et personnalisée avec les personnes accueillies, Réaliser des animations avec les personnes accueillies, Veiller au bon accueil. Assurer la relation avec les fournisseurs et la gestion des stocks, des approvisionnements et achats, Respecter un budget, contrôler les coûts et rendre compte, lutter contre le gaspillage et assurer un suivi Contrat à temps plein - rémunération selon expérience et selon convention collective

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Horaires annuels
Travail durant les vacances scolaires

Salaire

Convention collective

Déplacements

Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

1 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Bac pro cuisine
CAP cuisine
Chaîne du froid
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Législation alimentaire
Modalités de stockage de produits alimentaires
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels