Dans le cadre d'un remplacement temporaire, le/la qualiticien(ne) assure le suivi opérationnel de la qualité et de l'hygiène au sein de la cuisine centrale. Il/elle veille à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et au respect des règles d'hygiène, afin de garantir la sécurité alimentaire. Le poste est orienté terrain et suivi quotidien, et non pilotage stratégique. Missions Suivi qualité et hygiène : - Veiller à la bonne application du PMS et des procédures HACCP - Contrôler le respect des règles d'hygiène sur le terrain - Réaliser les autocontrôles (températures, traçabilité, DLC, etc.) et audits internes - Réaliser les prélèvements de surface et produits - Vérifier la conformité des matières premières et des productions Contrôles et suivi : - Assurer le suivi des enregistrements qualité - Identifier et signaler les non-conformités - Participer à la mise en place d'actions correctives simples - Suivre les plans de nettoyage et de désinfection Gestion des non-conformités : - Enregistrer et suivre les non-conformités - Participer à l'analyse des causes (niveau opérationnel) - Suivre les actions correctives mises en place Savoirs et savoir-faire : - Bonne connaissance des principes HACCP - Connaissance des règles d'hygiène en restauration collective - Capacité à appliquer et faire appliquer des procédures - Maîtrise des outils informatiques (Excel, suivi de tableaux) - Capacité à alerter et rendre compte