Offre n° 209HGLX
SOUS - CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)

92 - BOULOGNE BILLANCOURT - Localiser avec Mappy

Actualisé le 05 juin 2026

SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F) Restaurant Chez Duong Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante. MISSIONS - Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine - Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques - Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle - Participer à la création et à l'évolution de la carte - Former et accompagner les commis et aides de cuisine - Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire - Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés - Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef PROFIL RECHERCHÉ - Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle - Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud) - Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales - Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes - Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine - Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité - Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe - Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends CONDITIONS - Contrat : CDI Temps plein - Durée de travail : 41 heures hebdomadaires - Horaires : service en coupure - Rémunération : 2 150 € nets mensuels selon profil et expérience - Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92) Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe. Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à : SONGNAM221012@GMAIL.COM Restaurant Chez Duong Boulogne-Billancourt (92)

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

41H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2188.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Complémentaire santé
Titres restaurant / Prime de panier
Indemnité transports

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
MAITRISE LA CUISINE VIETNAMIENNE