Placé sous la responsabilité du chef d'établissement, l'adjoint technique en restauration collective assure la restauration des personnes détenues. Il est garant de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Il est garant de l'équilibre alimentaire de la prestation délivrée. Une bonne alimentation des personnes détenues contribue au maintien du calme et de la sérénité en détention. - Organisation du travail en cuisine : mise en oeuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail et d'organisation en liaison froide ou chaude, - Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas, - Mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP, - Contrôle des règles d'hygiène corporelle, vestimentaires des personnes détenues classées, - Participation à la gestion et respect du coût alimentaire, Gestion des stocks et des inventaires, - Encadrement de la main-d'oeuvre pénale : répartition des tâches, contrôle de la bonne utilisation et de l'entretien du matériel, apport d'une expérience professionnelle. - Suivi et contrôle de la maintenance des équipements de restauration. - Organisation de cérémonies à l'intérieur de l'établissement. Organisation de travail : Du lundi au vendredi Horaires : 08h15 à 11h45. 14h15 à 18h00. CDD du 1 juillet au 31 décembre 2026.