Rattaché(e) au Chef de cuisine, le second de cuisine gère, réalise et/fait réaliser l'ensemble des fabrications culinaires. Il/elle organise le fonctionnement de la cuisine (stocks, production ou équipe de travail) dans le cadre des directives du chef et du respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Les missions : - Participe avec le chef de cuisine aux prises de décisions concernant l'organisation et le fonctionnement du service et en assure la réalisation - Prend connaissance des spécificités de l'activité journalière - Participe avec le chef de cuisine à l'organisation de la production Participe à la production culinaire - Met en place l'application de toutes les directives et coordonne la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation - Répartit le travail au sein de l'équipe - Établit le menu avec le chef de cuisine - Contrôle la netteté des présentations - S'assure du respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur concernant les locaux, le matériel, les marchandises et le personnel - Contrôle le nettoyage des locaux, des équipements, du petit matériel et de la vaisselle - Respecte et fait respecter les consignes de sécurité - Veille au respect du règlement intérieur et à l'application des procédures - Assure ou délègue les contrôles réglementaires et en garde les traces écrites - Contrôle la marchandise lors de sa réception (quantités, dates limites de consommation, etc.) - Réalise avec le Chef de cuisine les inventaires des produits Peut être amené(e) à : - Participer à l'élaboration de la carte - Suivre les ratios et met en place les actions correctives qui s'imposent - Anime au quotidien son équipe - Contrôle l'activité des membres de son équipe et développe les savoir-faire de ses collaborateurs