FICHE DE POSTE - CHEF CUISINIER (H/F) Intitulé du poste. Chef cuisinier / Responsable de cuisine (H/F) Mission principale. Assurer la préparation des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en encadrant et supervisant une équipe incluant des détenus. Garantir le bon fonctionnement de la cuisine ainsi que la qualité des prestations servies. Activités principales. Production culinaire. - Élaborer et préparer les repas quotidiennement - Adapter les menus selon les contraintes (budget, régimes spécifiques, volumes) - Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats - Gérer les approvisionnements et les stocks Gestion et organisation. - Planifier la production et organiser le travail en cuisine - Optimiser les coûts matières et limiter le gaspillage - Assurer l'entretien et le bon fonctionnement des équipements Encadrement. - Encadrer les détenus - Transmettre les consignes de travail de manière claire et structurée - Faire respecter les règles de discipline, d'hygiène et de sécurité - Maintenir un cadre de travail structuré et respectueux Profil recherché. Compétences techniques. - Maîtrise des techniques culinaires (chaud / froid) - Connaissance des normes HACCP - Capacité à travailler en volume Compétences comportementales. - Autorité naturelle et capacité à gérer un public spécifique - Fermeté, sang-froid et sens des responsabilités - Bon relationnel et pédagogie - Organisation et rigueur Formation / Expérience. - CAP / BEP / Bac Pro cuisine minimum - Expérience significative en restauration collective ou traditionnelle - Une expérience en encadrement est fortement appréciée . Conditions de travail. - Travail en environnement sécurisé (milieu pénitentiaire) - Horaires variables selon l'organisation - Respect strict des règles de sécurité . Qualités essentielles. - Capacité à cuisiner efficacement en autonomie - Leadership et gestion d'équipe - Adaptabilité à un environnement exigeant - Sens du cadre et de l'autorité de nombreuses primes (13ème mois, primes diverses.). "Le poste est organisé en rotation avec des horaires de 7h00 à 14h30/15h00 pendant 3 semaines, suivies d'une semaine de 10h00 à 18h00. Un week-end travaillé est à prévoir toutes les 4 semaines." CONTRAT EN CDI A PARTIR DU 1ER OCTOBRE