Le Maître de Chai est le responsable de la cave. Il assure l'élevage du vin, depuis l'entrée du raisin dans la cave jusqu'à sa mise en bouteille. Le Maître de Chai travaille en collaboration avec l'œnologue, sous le couvert de la direction. Ensemble, ils supervisent l'élaboration du vin : réception des vendanges, élevage du vin, élaboration des cuvées, coordination de la mise en bouteille. Ce professionnel du vin se doit également d'assurer la gestion du chai : application des normes d'hygiène, gestion des stocks, il doit retranscrire la traçabilité de toute les opérations dans le chai. Le Maître de Chai peut travailler dans différentes organisations : exploitation viticole, groupement d'exploitations, société de négoce de vins ou caves coopératives. Il est sous la direction du Directeur d'exploitation et travaille avec l'œnologue. Le Maître de Chai est autonome et organise sa journée lui-même en fonction de son rythme de travail qui varie selon les saisons.