Nous recherchons un Responsable Affinage H/F pour rejoindre une fromagerie située proche de Pau. Rattaché(e) au Directeur d'usine, vous êtes garant(e) de la bonne conduite des opérations d'affinage et de la qualité des produits finis. Vous pilotez l'ensemble du processus d'affinage en veillant au respect des exigences de qualité, de sécurité alimentaire, de productivité et de traçabilité. Véritable manager de terrain, vous animez votre équipe de 50 personnes et contribuez à l'amélioration continue des performances de l'atelier. Vos principales responsabilités : - Organiser, planifier et superviser les activités de l'atelier d'affinage. - Encadrer, animer et accompagner les équipes afin de développer leurs compétences. - Assurer le suivi des différentes étapes d'affinage (soins, retournement, brossage, lavage, salage, contrôle de la maturation, stockage, préparation des expéditions selon les produits). - Garantir le respect des cahiers des charges, des caractéristiques organoleptiques et des critères de qualité des fromages. - Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des procédures qualité. - Contrôler les paramètres d'ambiance des caves (température, hygrométrie, ventilation) et assurer leur optimisation. - Piloter les indicateurs de performance de l'atelier et mettre en œuvre les actions d'amélioration continue. - Travailler en étroite collaboration avec les services production, qualité, maintenance, logistique et commercial afin d'assurer la disponibilité des produits. - Participer au développement de nouveaux produits, à l'évolution des méthodes d'affinage et à l'optimisation des process. - Assurer un reporting régulier auprès du Directeur d'usine. Profil recherché : Formation supérieure en agroalimentaire, industries laitières ou technologies fromagères. Expérience confirmée dans la gestion d'un atelier d'affinage ou dans une fonction similaire au sein d'une entreprise fromagère. Maîtrise des exigences en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des référentiels qualité. Aptitudes reconnues en management d'équipe, organisation et coordination. Sens de l'observation, rigueur, autonomie et goût du travail de terrain.