Nous recrutons pour l'un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron (53120). Vos missions seront : A. Production / Fabrication - Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain. - Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d'incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation. - Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards. - Conduire la fermentation / apprêt : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement. - Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage). B. Contrôles & traçabilité - Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage. - Enregistrer : lots matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres (pétrissage/pousse/cuisson), quantités. - Étiqueter bacs/chariots : produit, lot, date/heure, opérateur, allergènes. C. Hygiène / Qualité / Sécurité - Appliquer HACCP : hygiène des mains, tenue, marche en avant, prévention contaminations. - Gestion allergènes : gluten (majeur) + éventuels (lait, oeuf, sésame) selon recettes, éviter contaminations croisées. - Nettoyage/désinfection : pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four. - Respect sécurité : pièces en mouvement, manutention (sacs farine), glissades. D. Maintenance 1er niveau / Organisation - Vérifier l'état et la sécurité des équipements (protections, arrêt d'urgence, grilles). - Réaliser les opérations simples : montage/démontage pour nettoyage, contrôle visuel, signalement anomalies. Horaires : 02h00-10h30 ou 10h30-18h00 Une première expérience en environnement agroalimentaire constitue un atout, mais n'est pas indispensable.