La boulangerie Marques recrute pour son laboratoire de production de 400m2 son/sa Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie (H/F) pour nos 5 Boulangerie / Pâtisserie sur Paris, Asnières, Rueil et bientôt à Versailles Missions principales: 1. Organisation et pilotage de la production - Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production pâtisserie. - Établir les plannings de fabrication selon les besoins des boutiques et les prévisions. - Garantir le respect des volumes, délais et standards qualité. - Optimiser l'organisation du laboratoire et la productivité. - Anticiper les besoins matières premières avec le service achats. - Participer à la production lorsque nécessaire. 2. Management des équipes - Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes. - Organiser les postes de travail et répartir les missions. - Former les collaborateurs aux méthodes de l'entreprise. - Faire respecter les procédures internes. - Participer aux recrutements et intégrations. 3. Qualité, hygiène et sécurité - Garantir le respect des recettes et fiches techniques. - Assurer la régularité des produits envoyés en boutique. - Contrôler les matières premières et produits finis. - Appliquer et faire respecter les normes HACCP. - Garantir propreté, rangement et sécurité du laboratoire. 4. Gestion et performance - Suivre les coûts de production et optimiser les rendements. - Limiter les pertes et le gaspillage. - Participer à l'amélioration des marges. - Mettre en place des actions correctives et indicateurs de performance. 5. Développement produits - Participer à la création de nouvelles gammes. - Proposer des nouveautés saisonnières. - Adapter les créations à une production à grande échelle. Profil recherché: Expérience confirmée en pâtisserie et gestion de production. Expérience en management indispensable. Leadership, organisation, exigence, pédagogie et esprit d'équipe