chef cuisine H/F - EC20613 CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Aimé Charpentier de MESNIL SUR ITON Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C Description de vos missions : - Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN) - Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration d ... spect de la règlementation - Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution - Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND)) - Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS) - Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux - Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative - Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé d ... dre de pathologies ou ... ntaires - Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi  EGALIM) - Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels - Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs - Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.