MISSION PRINCIPALE Au sein de l'atelier de fabrication, l'ouvrier polyvalent de production participe aux différentes étapes de préparation et de transformation des produits de charcuterie et de salaison (découpe, transformation, salage, embossage, cuisson, conditionnement), dans le strict respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des cadences de production. ACTIVITÉS PRINCIPALES - Préparation des matières premières : tri et parage des viandes selon les fiches techniques. - Transformation : participer aux opérations de malaxage et embossage selon le poste occupé. (Formation en interne) - Salaison / séchage : réaliser les opérations de salage, saumurage, fumage ou séchage selon les recettes et process définis. - Conditionnement : mettre sous vide, étiqueter et emballer les produits finis conformément aux procédures qualité. - Hygiène et nettoyage : appliquer les plans de nettoyage et désinfection (PND) du poste et du matériel utilisé. - Traçabilité : renseigner les documents de production et de traçabilité (lots, DLC, températures). - Polyvalence : intervenir sur différents postes de la chaîne de production selon les besoins de l'atelier. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS - Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP, bonnes pratiques de fabrication). - Utilisation du matériel de production (machines à embosser, cutters, saumureuses, fours de cuisson/fumaison). (formation en interne) - Respect strict des consignes de sécurité, notamment lors de l'utilisation d'outils tranchants et de machines. - Capacité à travailler en environnement froid (chambres froides, ateliers réfrigérés). - Lecture et application de fiches techniques et de procédures qualité. QUALITÉS PERSONNELLES - Rigueur et sens de l'hygiène - Respect strict des consignes de sécurité et de traçabilité - Esprit d'équipe et bonne communication - Polyvalence et capacité d'adaptation - Résistance physique et au froid - Ponctualité et fiabilité - Habileté manuelle et dextérité CONDITIONS DE TRAVAIL - Travail en atelier de production, en environnement froid (0 à 6°C) et/ou humide selon les postes. - Station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges et utilisation d'outils tranchants. - Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI) : gants anti-coupure, tenue froid, charlotte, chaussures de sécurité. - Horaires hebdomadaire : 35h. Travaille le samedi matin mais ne travaille pas le vendredi après-midi. - Respect strict des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire propres à l'industrie agroalimentaire