Assurer dans un abattoir, la responsabilité de l'inspection sanitaire et de la conformité à la réglementation. -Inspection post mortem de second niveau - Inspection des produits consignées - Vérification et signature des certificats de saisie -Inspection ante mortem de premier et de second niveau - Suivi et régularisation des anomalies d'identification. - Enregistrement des résultats, des décisions et des suites de contrôles - Délivrance d'attestations et notifications diverses en second niveau -Suppléance occasionnelle des VO des abattoirs de Castres et de Lacaune. Placé sous l'autorité hiérarchique du chef de service. Relations avec les membres du SVI de Puylaurens, les membres du service SSA, les autres services et la direction de la structure, les services du périmètre ATE, les organismes consulaires, les Parquets, les opérateurs, la DRAAF, l'administration centrale. Savoirs: Diplôme vétérinaire exigé Droit administratif et pénal Connaissances techniques et contexte socio-économique des abattoirs Réglementations spécifiques Méthodes d'inspection, méthode d'analyse des risques Connaissance de l'environnement professionnel, des applications métiers, de la démarche qualité Savoir faire Capacités d'analyse, d''évaluation et de synthèse Méthode d'analyse de risque Capacité d'adaptation et autonomie Capacité à rendre compte Rigueur Esprit d'initiative Capacité d'anticipation et de gestion des priorités Animation d'équipe Réactivité