Responsable de cuisine polyvalent(e) (H/F)

Responsable de cuisine polyvalent(e) (H/F) 71 - ROYER

Offre n° 211JSGT
Responsable de cuisine polyvalent(e) (H/F)

71 - ROYER - Localiser avec Mappy

Actualisé le 08 août 2026

MISSIONS PRINCIPALES : Conception et développement de l'offre culinaire : - élaboration des cartes et menus en collaboration avec les dirigeants, - créer des recettes valorisant les productions du domaine, de saison et les produits locaux - assurer la préparation, la cuisson (mise en place), le dressage et l'envoi des plats Gestion de la cuisine, organisation et entretien : - gérer les approvisionnements et les commandes, réceptionner, contrôler les marchandises, assurer la traçabilité - maintenir la cuisine, les espaces de stockage et le matériel en parfait état de propreté et fonctionnement - garantir l'application des normes HACCP et de sécurité alimentaire Participation à l'activité du restaurant : -participer à la mise en place de la terrasse et des espaces de restauration. - assurer l'accueil et le service des clients lors des faibles affluences (< 10 personnes, au-delà aide au service présente). CONDITIONS PROPOSÉES Ouverture d'Avril à Novembre - ouverture estivale 5 jours / semaine (fermeture mardi - mercredi, dimanche soir - 1 dimanche par mois) (ces conditions peuvent évoluer - à voir ensemble) Contrat : CDD Temps de travail : 35h - horaires en coupure Rémunération : selon profil

Type de contrat
CDD - 8 Mois
Contrat travail
Durée du travail
35H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 1867.02 Euros sur 12 mois
  • Complémentaire santé
  • Selon le profil

Profil souhaité

Expérience

  • 3 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

  • CAP, BEP et équivalents

Compétences

  • Accueil et service du clientCette compétence est indispensable
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
  • Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
  • maintenir la cuisine / espaces de stockage propresCette compétence est indispensable
  • Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesCette compétence est indispensable
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Chaîne du froid
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Dresser des plats pour le service
  • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
  • Maitrise des techniques culinaires
  • Proposer des accords mets et vins

Langues

  • Anglais
  • FrançaisCette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

  • Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LA CABANE DU VIGNERON PAR LE DOMAINE DEB

1 ou 2 salariés

La Cabane du Vigneron est un Bar-à-vins et Restaurant situé au c?ur du Domaine Debreuille à ROYER (71). Dans une ambiance bucolique et chaleureuse, sous les platanes centenaire, nous proposons une cuisine traditionnelle, régionale et de saison. L?approvisionnement se fait en circuit court, auprès de producteurs locaux. Nous valorisons les savoir-faire du terroir et proposons une expérience authentique, entre dégustation, rencontres et découverte du métier de vigneron.

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