L'assistant(e) d'exploitation assure conjointement avec le/la Directeur(trice) de restaurant la responsabilité de la bonne marche du centre de profit et pallie à son absence. Il/elle garantit la satisfaction des clients par la qualité de l'accueil et de la prestation proposée. Gestion : - Gérer les stocks et procéder à l'approvisionnement des marchandises (Evaluer les quantités de marchandises ou de produits nécessaires au réapprovisionnement selon l'activité, les prévisions, l'état des stocks, etc.), - Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation, - Contribuer à la gestion du budget de fonctionnement, - Contribuer à la sécurisation du chiffre d'affaire et au suivi des indicateurs de rentabilité, - Tenir la caisse, - Assurer l'ouverture et la fermeture du restaurant. Management des équipes : - Participer au recrutement et accompagner et former les nouveaux salariés lors de l'intégration, - Créer et maintenir la cohésion, - Être acteur de la motivation des équipes, - Organiser et optimiser le travail des équipes, - Réaliser les briefings et débriefings, - Concevoir ou participer à la conception des plannings des équipes dans le respect de la législation, vérifier l'adéquation des effectifs avec les prévisions d'activité, etc., - En lien avec le/la directeur(trice), identifier les besoins en formation, - Animer des formations rapides, - Gérer les rythmes et veiller au bon déroulement des services. Commerce : - Réaliser ou suivre la réalisation des prestations proposées aux clients, - Garantir la qualité du service et la satisfaction du client de son arrivée à son départ du restaurant, - Identifier la clientèle et l'environnement local, - Promouvoir l'établissement, - Développer une politique commerciale et mesurer la satisfaction de la clientèle, - Être l'ambassadeur de la marque à l'intérieur comme à l'extérieur du restaurant, Contrôle : - Être garant des normes d'hygiène et de sécurité ainsi que de la sécurité alimentaire des clients et du personnel, - Appliquer les processus de qualité définis par l'entreprise, - Être garant de la sécurité des biens et des personnes. Diplôme : CQP assistant d'exploitation, BTS Hôtellerie-Restauration, BAC PRO Restauration Expérience : 1 an à ce poste, expériences similaires dans une autre branche professionnelle Aptitudes : Méthodique et rigoureux, Sens commercial développé, Manager d'équipe et communiquant, Comportement convivial et exemplaire. Evolutions possibles : Directeur(trice), Responsable de restaurant