Votre rôle consiste à encadrer : - L'ensemble des Chefs de partie, ½ Chef de Partie, commis de cuisine et Stagiaire - L'officier en charge de la légumerie - Le plongeur batterie. Vous avez pouvoir de contrôler : - L'ensemble des officiers placés sous l'autorité directe des Responsables de salles. Vous assumerez les Responsabilités incombant à vos Responsables en l'absence de ceux-ci. Vous assumerez toutes tâches qui vous sont déléguées par le Chef de Cuisine, dans les limites et les façons définies par celui-ci. ENCADREMENT DU PERSONNEL o Veiller à la formation quotidienne. o Planifier les horaires et poste de travail pour chaque personnel sous votre responsabilité. o Diriger la production et le travail de chacun. o Diriger le personnel pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine, en respectant la loi, le Règlement Intérieur o Déléguer efficacement les tâches. o En cas d'absence d'un Chef de partie ou ½ Chef de Partie, prendre son poste effectif en production - ACHATS o Définir et passer les commandes de nourriture. o Acheter au meilleur prix en fonction du standard qualité défini o S'assurer que les livraisons sont en tous points justes (qualité, quantité) par rapport à la commande et à la facture. STOCKAGE ET MISE EN PLACE o Veiller à la bonne rotation de la marchandise. o S'assurer de la bonne utilisation de la marchandise. o Veiller à la qualité des préparations. o S'assurer de la bonne utilisation et de la bonne destination des marchandises qui vous sont confiées. Signaler tout problème. ENVOI o Contrôler toutes les assiettes sortant de la cuisine. HYGIENE ET SECURITE o Veiller au respect des normes d'hygiène y compris HACCP. o Participer à l'archivage « traçabilité » prévu par la loi. o Sensibiliser, Impliquer et responsabiliser chaque membre de l'équipe sur tous les points d'hygiène et de sécurité o Adopter des gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité.