Ancien domaine viticole d'exception situé près de Marseillan, au cœur des vignes et au bord du bassin de Thau, le Domaine Tarbouriech est un éco-complexe d'exception alliant luxe, bien-être et gastronomie. Nous proposons une expérience authentique et raffinée, axée sur les produits du terroir, notre potager bio, la haute gastronomie et notre Spa. Vos Missions Principales : Rattaché(e) au Chef de Cuisine et à la Direction, vous assurez la direction et l'animation de l'ensemble du laboratoire pâtisserie en toute autonomie. Vous êtes le/la garant(e) de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de l'offre sucrée de l'établissement. Création & Production Culinaire : Concevoir et réaliser les desserts à l'assiette, la pâtisserie, ainsi que l'ensemble des pains et viennoiseries dans le respect de la saisonnalité et du positionnement haut de gamme / bistronomique. Être force de proposition pour le renouvellement de la carte des desserts et les offres événementielles (brunchs, goûters, mariages de prestige) Gestion du Laboratoire & Management : Organiser la production, planifier les tâches et encadrer/former l'équipe de pâtisserie. Assurer le bon entretien, la maintenance et la sécurité d'utilisation des équipements. Gestion Économique & Stock : Effectuer les commandes, la réception et le contrôle qualité des matières premières. Concevoir les fiches techniques, suivre les ratios et optimiser les coûts matières. Qualité & Esprit d'Équipe : Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Travailler en synergie avec la cuisine et la salle (briefings, fluidité du service, adaptation aux retours clients).