Nous recherchons pour notre établissement un Commis de cuisine pour: 1. Préparation & Mise en place Préparer les matières premières : épluchage, taillage des légumes, découpe des viandes et poissons. Réaliser des préparations simples : fonds, sauces de base, vinaigrettes, garnitures et desserts simples. Organiser le poste de travail : veiller à disposer de tous les ustensiles et ingrédients nécessaires avant le service. 2. Service (Passe) Assister au dressement des assiettes selon les consignes de l'équipe. Transmettre les plats aux équipes de salle dans le respect des cadences. 3. Hygiène & Entretien Appliquer strictement les normes HACCP (traçabilité, chaîne du froid, dates limites de consommation). Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles et les équipements à la fin de chaque service. Ranger les livraisons et gérer le stock à son niveau. Responsabilités du poste Sécurité alimentaire : respect strict et permanent de la méthode HACCP et de la chaîne du froid. Qualité des préparations : conformité des découpes et des assemblages avec les fiches techniques de l'établissement. Sécurité au travail : maniement prudent des outils coupants, des surfaces chaudes et des produits d'entretien. Gestion des pertes : optimisation de l'utilisation des matières premières pour limiter le gaspillage. Conditions d'exercice & Environnement de travail Environnement physique Cadre de travail : cuisine professionnelle équipées de plaques de cuisson, fours, chambres froides et zones de lavage. Contraintes physiques : travail en station debout prolongée, piétinement, port de charges lourdes (cartons de livraison, marmites) et exposition continue à la chaleur et au bruit. Horaires et rythme Rythme en coupures : horaires fréquents en deux services Décalages : travail régulier les soirs, week-ends et jours fériés. Intensité : forte pression temporelle pendant les heures de service (« le coup de feu »). Télétravail Impossible : l'intégralité des tâches nécessitant l'utilisation du matériel de cuisine, la manipulation de denrées fraîches et la présence physique lors du service, ce poste ne permet aucun jour de télétravail.