Placé au sein du Pôle Populations, le Responsable de la restauration (H/F) scolaire aura prioritairement la charge d'assurer l'ouverture technique et la mise en route du nouveau restaurant scolaire et de coordonner l'activité des deux autres satellites par le biais d'agents référents sur place. Missions principales : Management et encadrement des équipes Gérer les plannings de vos agents (périodes scolaires et vacances) ; Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ; Accompagner le personnel dans les évolutions organisationnelles et règlementaires et notamment l'ouverture du nouveau restaurant scolaire prévue pour le 1er trimestre 2027 (Ecole Georges Brassens) ; Manager le personnel pour répondre aux objectifs de productivité et réaliser leur entretien professionnel annuel ; Démarche qualité et respect des normes d'hygiène Garantir la sécurité sanitaire des repas, conformément au plan de maîtrise sanitaire et aux recommandations HACCP en intégrant dans vos pratiques et celles de vos agents les dispositions de la loi Egalim qui ont élevé le niveau d'exigences et de technicité du métier (dossier macantine.gouv) ; Assurer en priorité la mise en service du nouveau restaurant scolaire (Groupe scolaire Georges Brassens) sur le plan technique et matériel ; Suivre le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) des trois sites ; Participer aux commissions des menus et les préparer avec vos agents ; Intégrer les objectifs d'éco-responsabilités dans la gestion des 3 sites (dispositif contre le gaspillage alimentaire, réduction des déchets, etc.) ; Être force de proposition dans le déploiement de procédures et de nouveaux outils de suivi de production ; Assurer un lien étroit avec le référent qualité de la Communauté Urbaine de Dunkerque ; Supervision de la production Coordonner la préparation, la présentation et la distribution des repas pour assurer un service fluide sur les trois satellites ; Contrôler les menus et leurs cycles et faire respecter les PAI ; Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité des trois satellites ; Négocier avec le prestataire de la restauration (API) ; Remplir le reporting mensuel et le transmettre à la direction ; Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas En lien avec vos équipes et les enfants, participer à la définition et à la mise en œuvre d'un projet éducatif alimentaire ; Mettre en place des animations thématiques en lien avec le prestataire API (repas de Noël, semaine du goût, etc.) ; Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à l'alimentation ; Travailler en collaboration avec la coordinatrice du secteur enfance pour assurer l'organisation de la pause-méridienne ; Des connaissances avancées seront demandées dans l'ensemble des domaines suivants : Cuisine :Techniques de production de repas en restauration collective.Fiches techniques de production ; Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ; Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective. Hygiène et sécurité :Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP..), Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux ; Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux ; Conservation, conditionnement des aliments. Administration :Outils bureautiques ;Notions de gestion budgétaire ,Rédaction de documents métier à transmettre régulièrement à sa hiérarchie : fiches techniques, plannings, rapports ; Bonnes pratiques de gestion de stocks. Management: Organisation et animation du travail d'équipe ; gestion de conflits Horaires de travail : Temps de travail annualisé : ETP de 1 607h avec moyenne hebdomadaires de 37,5 heures / 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs. Pour candidater (CV et LDM) à l'attention de monsieur le maire par voie électronique à : sabrina.maiz@ville-tcv.fr