Sous la responsabilité du Chef de Cave, vous jouerez un rôle clé dans la sécurisation de la qualité de nos millésimes. Votre travail sera centré sur la maîtrise technique des étapes critiques de la vinification : 1. Gestion du remontage et de l'extraction Assurer le remontage régulier des cuves pour l'hydratation du chapeau de marc. Manipuler les équipements de pompage (pompes à rotor, turbines) avec précision. Veiller à l'homogénéisation du moût pour optimiser l'extraction des anthocyanes et des tanins. 2. Opérations de décuvage et séparation Réaliser les opérations de décuvage (séparation du vin et du marc) avec soin. Participer aux étapes de pressurage et de gestion des jus. Garantir la propreté des installations pour éviter tout risque de contamination. 3. Suivi thermique et monitoring Effectuer des prises de température régulières et rigoureuses. Surveiller les courbes de fermentation et signaler toute anomalie thermique. Aider à la mise en œuvre des systèmes de régulation (échangeurs, groupes de froid). 4. Hygiène et entretien Assurer le nettoyage et la désinfection des cuves, des tuyauteries et du matériel de cave. Respecter strictement les protocoles d'hygiène et de sécurité en vigueur.