Le Moniteur d'Atelier assure simultanément : - La production culinaire ; - L'encadrement des travailleurs en situation de handicap ; Il veille à concilier les exigences économiques, qualitatives et médico-sociales de l'ESAT. Activités techniques de cuisine Production chaude - Préparer les plats chauds. - Réaliser les cuissons des viandes, poissons et légumes. - Élaborer les sauces et garnitures. - Organiser les envois. Production froide - Préparer les entrées. - Réaliser les salades composées. - Élaborer les desserts. - Effectuer les préparations froides. - Participer aux prestations de buffet et de traiteur si nécessaire. Gestion de la production - Réceptionner les marchandises. - Veiller à la traçabilité des produits. - Garantir l'application des normes HACCP. - Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel. Missions de monitorat - Encadrer une équipe de travailleurs d'ESAT. . Adapter les postes de travail aux capacités des personnes. - Transmettre les gestes professionnels. - Développer les compétences culinaires. - Évaluer les acquis professionnels. - Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la valorisation des compétences. - Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire. Compétences recherchées Techniques - Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective. - Maîtrise des techniques de cuisine chaude et froide. - Connaissance des règles HACCP. - Organisation de la production. - Utilisation des outils informatiques courants. Relationnelles - Sens de l'organisation. - Capacité d'encadrement. - Pédagogie. - Patience. - Esprit d'équipe. - Adaptabilité. - Autonomie. - Réactivité. Profil souhaité - CAP/BEP Cuisine minimum (Bac Pro ou BTS apprécié). - Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective. - Une expérience auprès d'un public en situation de handicap serait appréciée. - Permis B.